炒、烹、炸，而這些烹調(diào)方式可產(chǎn)生大量油煙。油煙隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起疾病，醫(yī)學上稱為油煙綜合癥。得了這種綜合癥的人常出現(xiàn)食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀。雖然食量減少，體重卻在不知不覺地增長，這也是為什么不少廚師體胖腰粗的奧秘之一。
此外，油煙中含有一種稱為苯并芘的致癌物，長期吸入這種有害物質(zhì)可誘發(fā)肺臟組織癌變。據(jù)癌癥專家觀察，女性罹患肺癌的幾率一直走高，甚至超過男性，廚房油煙罪責難逃。
煮食時多用蒸、煮、焗等方法，并加強廚房抽氣系統(tǒng)。
實際上，在廚房抽氣系統(tǒng)里面，抽油煙機發(fā)揮著十分重要的作用，但是如果抽油煙機長期不清洗，則會吸附大量油煙污垢在里面，大大降低抽油煙機的排煙效果。
潔家環(huán)保提醒喜歡下廚的市民，如果家里的油煙機長時間沒清洗，已經(jīng)影響到排煙效果了的話，那一定記得盡快請專業(yè)人士對其進行深度清洗，以降低因為吸入過多油煙而帶來的各種得病風險。
據(jù)了解，油煙是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)，含有許多有害甚至可能致癌的物質(zhì)。炒菜過程中產(chǎn)生的油煙其主要成分是有害，對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性，長期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，甚至導致哮喘惡化，從而增加患肺癌的風險等。
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